65年以上にわたって金属の黒染め加工を手がける株式会社テーエム（新潟県三条市金子新田、渡辺竜海代表）は5、6の2日間、三条ものづくり学校で、自社ブランド「96［KURO］」と同校内のカフェビストロ「0256（ゼロニィゴォロク）」がコラボレーションした「96［KURO］カフェ」を開く。黒染めのカトラリーや器と、「黒」をテーマにした料理やスイーツを組み合わせ、ものづくりの技術を食と空間を通して味わってもらう。
竹炭の黒いカレー、黒から赤へ移ろうパフェ
三条ものづくり学校1階106号室に店を構える「0256」と組み、96［KURO］の器やカトラリーを使った限定メニューを5品を提供する。
フードは「黒の温もり 魚介の欧風カレー」（1,890円）。魚介のうま味を溶け込ませた欧風カレーに、竹炭で炊いたバターライスを合わせ、皿の上を深い黒で統一する。インド由来のスパイスカレーをベースにフランス料理の製法を取り入れ、まろやかさと奥深いコクを持たせる。
スイーツも黒染めの世界観を料理で表す。「ベリーの記憶 グラデーションパルフェ」（1,944円）は、木苺と白ワインのジュレ、竹炭ホイップ、焙煎黒胡麻ジェラートなどを重ね、漆黒から鮮やかな赤へ移ろう色彩で「時を重ねて紡がれる記憶」を表現する。
「時をかさねる 三層のコーヒーゼリー」（972円）は、深煎りコーヒーゼリー、キャラメルパンナコッタ、ミルクムースを重ね、黒から白へ変化する三層仕立て。日々の暮らしのなかで深まる愛着や思い出をイメージした。
さらに96［KURO］のカトラリーそのものをプレートに見立てた「ひとさじに佇む 3つの黒いプティフール」（1,080円）では、木苺マカロンを合わせた黒いモンブラン、生チョコレート、すりごまとエスプレッソが香るティラミスの3品を一口サイズで提供する。
「黒に映る、記憶の温もり」（1,836円）は、桃のタルトとシャインマスカットを漆黒のフィアンティーヌで包み、ラズベリーソースやピスタチオ、黒いクッキーを合わせたデザートで、ブランドのメッセージそのものを一皿に仕立てた。
9月6日を「96［KURO］の日」に
テーエムは1960年創業。鉄やステンレスの表面を化学反応によって黒くする「黒染め」を主力に、防錆や光の反射防止、美観向上などの表面処理を行っている。
黒染めは、塗料を塗るのではなく、金属を専用の液に漬けて加熱し、表面に黒い酸化被膜を形成する加工。素材や気温によって仕上がりが変わり、均一ではない色むらや質感、使い込むほどに変わる風合いも特徴になる。テーエムでは、その「味のある美しさ」や温度感のある黒を96［KURO］の商品に生かしている。
2018年には黒染めを広く知ってもらおうと自社ブランド「96［KURO］」を立ち上げ、カトラリーやカップなどのテーブルウエアを展開してきた。
「黒染め」を加工技術から食体験へ
ブランド名の「96」にちなみ9月6日を「96［KURO］の日」としている。ブランド設立8周年のことしは、「黒に映る、記憶の温もり」をコンセプトに、使い込むことで色や質感が変わる黒染め特有の経年変化を、製品だけでなく食事やスイーツでも表現しようと初めて期間限定カフェを企画した。
同社ではカフェを通じ、黒染めそのものを知ってもらうとともに、「ものづくりの街がたくさんの加工技術によって成り立ち、支えられていることも知ってほしい」としている。
開催は5日(土)午前11時半から午後8時、6日(日)午前11時半から午後5時。Webでの事前予約分の席は満席になっているが、当日席を用意している。問い合わせはテーエム（0256-33-1200）。
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