小冨士屋が葛を使った新食感のアイス「葛バー」 (2018.9.3)

新潟市西蒲区岩室温泉の「お菓子処 小冨士屋」（武藤公一社長）はこの夏、葛（クズ）を使った新しい食感のアイス「葛バー」（税込み150円）を発売した。

左がレモン、右がいちごの「葛バー」

味はイチゴとレモンの2種類。それぞれの果実を使ってクズと一緒に使っている。京都で修行して帰った7代目のアイデアから生まれた。クズを使っているため、もっちりした食感が新鮮だ。一度、固まれた再び溶けることはない。

クズは水分量を調整して硬さを変えることができる。水分が多過ぎれば歯が立たないほど固くなり、少ないと固くなってくれない。その加減が難しかった。

小冨士屋では夏はかき氷を販売してきたが、店が忙しくなるとかき氷機を動かすのに手が回らないため、この夏はかき氷をやめ、その代わりにと「葛バー」を開発した。

オリジナル商品として開発を進めたが、県外では同様の商品を販売している店があった。よそでも食べたことのある人も小冨士屋の「葛バー」はおいしいと気に言ってもらえたと言う。

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